住吉酒販|福岡・博多の酒販

花の露にて、「もと摺り」

20日曜日
佐賀県酒造組合の試飲会へ。
佐賀、凄い。各蔵の個性と完成度が高く、
試飲して回るのがとても楽しく、驚きの連続。素晴らしいです。
みなさん、あったかい雰囲気なのも佐賀らしさ。
人が醸す酒、やっぱり魅力的な人の酒が飲みたいですよね。

21月曜日
朝、花の露さんへ。写真のもとすりに行ってきました。
「もとすり」とは古式醸造法である「きもと造り」に欠かせない作業。
写真は前日桶に合わせた「水・麹・蒸米」を摺っています。
花の露では３回に分けて摺るそうです。

摺った後、これを「温度操作」のみで醗酵させていきます。
1、空気中の乳酸菌を取り込み、乳酸発酵。（およそ１カ月）
2、そして、空気中の酒造に適した酵母を取り込み、酒母に。（およそ２週間）
その酒母で仕込み、およそ１か月の醗酵期間。
合計２ヶ月半もかかります。

一方通常というか、一般的な「速醸」といわれる醸造法は、
1、純粋な乳酸を添加（一瞬）
2、培養した酵母を添加し発酵。（およそ2週間）
そこから仕込み、合計１ヶ月半。

人為的には何も添加せず「米」が腐らずに醗酵して「酒」になる。
僕には不思議すぎ、超魅惑的に感じます。

大人気の【花の露 きもと純米エアメールラベル】の新作になる予定。
果たしてどんなお酒になるのか！？ご期待ください！！！

夜、西中州 安兵衛さんの50周年（！）。
福岡は歴史ある老舗が少なく、とても貴重な存在。
息子さん（30歳）が戻られていますので、
きっと100周年にもお邪魔できるでしょう！
それにしても安兵衛さんのおでん、最高。

そして、酒峰さんの姉妹店、
大衆酒場 すぎたま さん　新OPEN！！！
貴重な高級日本酒を中心とした酒峰さんに対し、
すぎたまさんは「安くて旨い」地酒＆全国銘酒、焼酎。
さすがのラインナップです。
料理も「安くて旨い」ものばかり。
そんな、お酒と料理を楽しめる「飲み放題コース」が超お得！！！
3500円・4500円・5500円と三種。飲めるお酒の種類が変わります。
友達や同僚とワイワイ飲むなら、3500コースでもばっちり！！！
「安い大衆居酒屋」感覚で、銘酒と旨い料理を楽しめるお店。
これからの忘年会シーズンにもぴったり！是非！

22火曜日
東京へ。菊姫会 忘年会。
僕が初めて感動した日本酒は「菊姫 山廃純米無濾過生原酒」。
トラウマのように、その存在は大きすぎます。
来年から菊姫会理事に。光栄です。

23水曜日
住吉神社のイベントに酒バー出店。
あいにくの雨で、お客さん少なすぎ。。。
それに加え、水も飲めない二日酔い。。。
最高の一日でした！！！

24木曜日
毎週木曜日はスタッフ朝礼。

25金曜日
某蔵へ。感動を生む酒を生む蔵には感動があります。

26土曜日
天神の権八さんで獺祭と庭のうぐいすの会。
会終了後、獺祭の桜井専務と初めてゆっくり飲みました。
さすが世界のDassai、目指すとこ、見てるとこが違います。
常にヒントを（すごく細かいことも含め）探しています。
凄く「ハングリー」です。